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绿色蔬菜加工中叶绿素金属离子络合物的研究进展

摘要

本文概述了绿色蔬菜在加工、储藏过程中叶绿素降解的可能机理和途径,探讨了叶绿素及其降解产物本身,金属离子及其浓度,叶绿素酶,pH值,加热温度和时间,表面活性剂等因素对形成叶绿素金属离子络合物的影响.

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