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高原牦牛肉脯生产技术研究

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本文以天然无污染的高原牦牛肉为原料,采用酶解技术嫩化肉质、冷冻成型后切片、两段式干燥的工艺加工牦牛肉脯。腌渍剂配比为：食盐1.8％,亚硝酸钠0.01％,异Vc钠0.05％,复合香辛料0.1％,味精0.3％,白砂糖3.0％,葡萄糖2.5％，嫩化剂为木瓜蛋白酶0.05％。

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来源
《2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会》|2001年|143-145|共3页
会议地点北京
作者
雷鸣; 卢晓黎; 胡联章;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS251.52;TS251.64;
关键词
牛肉加工; 牦牛肉脯; 酶解嫩化;

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