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利用酵母泥制取酵母浸出膏

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该文以啤洒厂废酵母为原料，研究制取酵母浸出膏的方法和适宜条件，研究了自溶过程中温度，起始pH、加酶量。时间等对自溶结果的影响。在优化的条件下，经预处理、保温自溶、灭酶，上清液浓缩制得成品。该产品为柠檬黄色，含有氨基酸、蛋白质、该苷酸、维生素等多种营养成分，具有明显的肉香味。此外，还研究了添加纤维素酶与中性蛋白酶共同作用对与促进酵母自溶的效果，实验表明，添加AS1.398中性蛋白酶的自溶过程收率可达50℅左右，而两酶共同作用下收率有一定提高

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来源
《第二届全国发酵工程学术讨论会》|1998年|503-506|共4页
会议地点无锡
作者
陈君; 陈德兆;
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作者单位

中国微生物学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类保健食品;
关键词
废啤酒酵母; 酵母浸出膏; 自溶;

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