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高节竹与毛竹鞭笋品质和适口性比较

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高节竹是优良的笋材兼用竹种,竹鞭延伸生长能力强,具有较高的鞭笋生产潜力,为评价高节竹鞭笋品质和适口性,以毛竹鞭笋为比较对象,测定了高节竹、毛竹鞭笋外观形态和营养物质、呈味物质、氨基酸含量等.结果表明:与毛竹鞭笋比较,高节竹鞭笋长度略有增大,而个体重量、基茎和蛋白质、纤维素、木质素、单宁、草酸、总酸含量显著降低,可食率、糖酸比和脂肪、可溶性糖含量显著提高.除鲜味氨基酸含量差异不明显外,氨基酸总量及其他氨基酸组分含量高节竹鞭笋显著低于毛竹鞭笋,但人体必需、鲜味、甜味和芳香类氨基酸组分比例较毛竹鞭笋显著提高,苦味氨基酸组分比例显著降低.研究表明,高节竹、毛竹鞭笋品质和适口性种间差异显著,高节竹鞭笋较为粗大、可食率高、粗糙度低、适口性好,综合分析认为高节竹鞭笋质量较毛竹鞭笋好,除春笋生产外,夏秋季可以实施高节竹鞭笋生产,达到多季笋用林经营目标.

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来源
《第十届中国竹业学术大会》|2014年|216-220|共5页
会议地点浙江丽水
作者
GUO Ziwu; 郭子武; JIANG Zhibiao; 江志标; CHEN Shuanglin; 陈双林; XU Bo; 许波; YE Shengyue; 叶生月; LI Mingliang; 李明良;
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作者单位

中国林学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 S795.02;
关键词
高节竹; 毛竹; 鞭笋品质; 适口性;

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