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生物转化法生产4-羟基-2,5-二甲基-32H-呋喃酮的研究进展

摘要

4-羟基-2,5-二甲基-3[2H]-呋喃酮(HDMF)是一种富有水果香味、焦糖气息的高档羟基呋喃酮类香料,被广泛应用于食品、饮料、烟草、化妆品等工业之中.文章中概述了HDMF的生产方法,并比较分析了生物转化法生产HDMF的优越性;总结了可产HDMF的菌种,并论述了其转化合成HDMF机制的探索及生化合成路线;阐明了目前存在的问题,并展望了未来生物转化法生产HDMF的研究前景.

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