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主成分分析法与气质联用技术辨别不同品牌腐乳研究

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利用气相色谱质谱联用技术分析了2种王致和腐乳和2种广合腐乳的主要挥发性成分,并采用主成分分析法对挥发性成分数据进行处理.结果表明四种腐乳挥发性成分差异比较大,共鉴定出63种挥发性成分,主要有18种酯,18种醇,12种醛,4种酮等.其中含量较大的成分有2-丁醇,1-丙醇,3-甲基-1-丁醇,苯乙醇,己醛,辛酸乙酯,十六酸乙酯,十六酸,大茴香脑,4-乙基愈创木酚等;由主成分分析结果表明:王致和玫瑰腐乳与其他品种的香气差异性较大,两种品牌白腐乳香气成分最为接近,为比较不同品牌腐乳香气差异性提供一定的方法.

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来源
《第十届中国香料香精学术研讨会》|2014年|213-218|共6页
会议地点杭州
作者
顾永波; 肖作兵; 牛云蔚; 尚易;
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作者单位

中国香料香精化妆品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类大豆制食品;
关键词
腐乳; 香气成分; 气相色谱质谱法; 主成分分析法;

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