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羊肚菌黄酒发酵工艺研究

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利用羊肚菌菌菌丝悬液并添加黄黏米为原料,采用液体低温发酵方法生产羊肚菌黄酒;通过对发酵工艺条件的优化,初步形成羊肚菌黄酒液体深层发酵工艺技术.结果表明:羊肚菌黄酒的最佳发酵工艺指标为固液比1∶0.8、酵母菌接种率10％、大曲添加量为黏黄米量的100％.

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来源
《2018第三届全国羊肚菌大会》|2018年|158-162|共5页
会议地点云南香格里拉
作者
魏甲乾; 赵玉卉; 韩融冰; 路等学;
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作者单位

中国菌物学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类黄酒、清酒;
关键词
黄酒; 羊肚菌; 液体低温发酵; 黄黏米;
入库时间 2022-08-17 11:15:19

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