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超高压处理对新酿白酒紫外可见吸收光谱与红外吸收光谱特性的影响

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为探讨超高压催熟白酒的分子机理,采用超高压技术在不同压力条件下对新酿白酒进行处理,研究了超高压处理压力对新酿白酒的紫外可见吸收光谱和红外吸收光谱的影响.结果表明:超高压处理可引起新酿白酒紫外可见吸收光谱和红外吸收光谱的变化,使酒中的乙醇分子氢键缔合转化为乙醇与水分子间的氢键缔合,且随着处理压力的增大,酒中酒精分子与水分子之间的分子氢键缔合作用增强;200MPa是白酒的较适处理压力,继续增加处理压力,对白酒的紫外可见吸收光谱和红外吸收光谱所引起的变化不再明显.

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来源
《2012非热加工技术与装备开发应用交流研讨会》|2012年|34-44|共11页
会议地点北京
作者
DUAN Xu-Chang; 段旭昌; 杨静; YANG Jing; WANG Lei-Ming; 王雷鸣; CHANG Hong; 常虹; HU Zhong-Qiu; 胡仲秋; LI Hu-Wei; 李虎威; 韩银龙; HAN Yin-Long; YANG Gong-Ming; 杨公明;
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作者单位

中国农科院;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类白酒;
关键词
白酒催熟; 超高压处理; 紫外可见吸收光谱; 红外吸收光谱; 氢键缔合;

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