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复合保鲜剂对莲藕贮藏品质的影响

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分别以0.1％柠檬酸、0.05％壳聚糖+0.1％柠檬酸、0.05％焦亚硫酸钠+0.1％柠檬酸3种复合保鲜剂对莲藕进行处理,贮藏于4℃冰箱20d,每隔5d检测莲藕的多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC以及菌落总数.研究表明,随着贮藏时间的延长,莲藕的品质逐渐下降;经保鲜剂处理的莲藕在贮藏期内的品质强于对照组(不加保鲜剂);其中0.05％焦亚硫酸钠+0.1％柠檬酸保鲜剂效果最好,莲藕多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC等品质指标均优于其他处理,并能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖.

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