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大围子猪(罗代黑猪)的肉质特性研究

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为探讨罗代黑猪肉质性状方面的独特特性,选取体重75 kg左右的罗代黑猪8头,开展了屠宰测定.研究测定了罗代黑猪肌肉常规化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质含量等.结果表明,罗代黑猪鲜肌肌肉粗蛋白含量为21.60％,肌内脂肪含量为4.34％,11种脂肪酸组成含量在0.14％～44.75％之间;干肌17种氨基酸含量在1.10％～14.8％之间,风味氨基酸含量丰富,高达62.70％.总体体现了罗代黑猪肉质优良的种质特性.

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来源
《中国地方猪种保种与利用第十届年会》|2013年|28-29|共2页
会议地点广西贵港
作者
朱吉; 任慧波; 刘奇; 饶树林; 胡雄贵; 邓缘; 彭英林;
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作者单位

中国地方猪种保种与利用协作组;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类猪;
关键词
罗代黑猪; 屠宰测定; 肉质特性; 成分分析;

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