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酶解蚕蛹油制备富含不饱和脂肪酸的结构脂质

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家蚕裸蛹油被公认为是不饱和脂肪酸的宝贵来源.由于蚕蛹油的甘油三酯sn-1,3位含有过多的棕榈酸,不宜于直接食用.因此,本文以脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,在无溶剂体系中添加油酸来酸解蚕蛹油甘油三酯,以合成含有少量的棕榈酸、丰富的油酸和亚油酸的新型结构脂质,并采用差示扫描量热仪分析产物的结晶和熔解曲线.在最佳反应条件下,棕榈酸和硬脂酸的含量由41.04％降至20.11％,不饱和脂肪酸含量从61.12％升至77.88％.相对于蚕蛹油甘油三酯的结晶点(4.64℃)和熔点(-5.58℃),产物具有更低的结晶点(-15.44℃)和熔点(-23.47℃),更利于人体吸收.

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来源
《第八届全国大学生创新创业年会》|2015年|357-362|共6页
会议地点哈尔滨
作者
赵星宇; 王旭东;
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作者单位

教育部;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类脂肪酸及其衍生物;
关键词
结构脂质; 不饱和脂肪酸; 制备工艺; 蚕蛹油; 脂肪酶;

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