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牡丹籽油粉末油脂的制备研究

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本文以牡丹籽油为芯材,研究了不同的壁材和乳化剂对微胶囊化牡丹籽油的影响.通过乳化液稳定性分析、微胶囊包埋率、显微观察、激光粒度分析、同步热重分析和红外光谱分析,结果表明:当复合壁材麦芽糊精:β-环糊精:大豆分离蛋白(质量比为3∶1∶1)的含量为63％(以固形物计),复合乳化剂聚甘油脂肪酸酯:卵磷脂(质量比为1∶1)含量为1.8％,芯材牡丹籽油含量为35％,并添加0.2％的α-VE,在进风温度160°C、出风温度为90°C的喷雾干燥条件,制备的粉末油脂较优,包埋率为92.69％,微胶囊颗粒较圆整,基本接近球形,平均颗粒直径1.21±0.2μm.

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来源
《中国粮油学会油脂分会第八届会员代表大会暨第二十七届学术年会》|2018年|71-75|共5页
会议地点青岛
作者
Cao Lili; 操丽丽; Du Mingrui; 杜明睿; Yang Peizhou; 杨培周; Pang Min; 庞敏; Jiang Shaotong; 姜绍通;
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作者单位

中国粮油学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类植物油;
关键词
牡丹籽油; 粉末油脂; 喷雾干燥; 工艺参数;

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