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优良发酵性能嗜热链球菌的筛选研究

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以四川红原牦牛酸乳中分离的28株嗜热链球菌为基材,采用硫酸-苯酚法、滴定酸测定法、碘滴定法、邻苯二胺法检测嗜热链球菌的胞外多糖产量、酸度值、乙醛和双乙酰含量,筛选出具有良好发酵性能的嗜热链球菌.综合实验数据表明,A1-1-1,A1-3,H1-4和H2-2四株嗜热链球菌发酵性能较好,就单个发酵性能指标而言,A1-1-1的胞外多糖产量最高为26.75μg/mL,A1-6产酸能力最强,酸度为72°T,H5-2乙醛产量最高,为18.92mg/L,H1-3双乙酰产量最高,为21.804mg/L.

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来源
《中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会第六届中国乳业科技大会》|2016年|250-257|共8页
会议地点北京
作者
LONG Xingyao; 龙兴瑶; SUO Huayi; 索化夷;
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作者单位

中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类发酵乳制品;
关键词
牦牛酸乳; 嗜热链球菌; 发酵性能; 胞外多糖;

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