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响应曲面法优化干红葡萄酒澄清工艺研究

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澄清度是衡量葡萄酒外观质量的重要指标.试验以梅鹿辄(Merlot)干红葡萄酒作为研究对象,研究明胶不同用量、澄清温度、澄清时间和pH对干红葡萄酒澄清效果的影响,采用响应曲面Box-Behnken设计方法,建立回归模型,确定最佳澄清条件.结果表明,梅鹿辄干红葡萄酒最佳的澄清条件为:明胶用量为11.2mg/L、澄清温度15.2°C、澄清时间12.5h、pH为3.5,在此条件下,梅鹿辄干红葡萄酒透光率为99.51％.

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来源
《第十届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》|2017年|260-270|共11页
会议地点宁夏吴忠
作者
GENG Xinli; 耿新丽; ZHANG Cuihuan; 张翠环; ZHANG Yinhuan; 张银欢; LIAO Xinfu; 廖新福;
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作者单位

中国食品工业协会;

国际葡萄与葡萄酒组织;

西北农林科技大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
干红葡萄酒; 澄清度; 透光率; 响应曲面法;

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