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SNIF-NMR和IRMS技术在原产地葡萄酒鉴定中的应用研究

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利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)和同位素比质谱仪(IRMS)技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H、18O/16O和13C/12C的比值,结果表明(D/H)Ⅱ、R、δ18O‰对产地的鉴别提供着主要信息,而(D/H)Ⅰ与δ13C‰提供了较次要的信息,单独使用SNIF-NMR结果只能区别开环境差异很大的地区,加上δ13C‰后,可将温差大的地区区别开,但对环境相似的地区仍无法有效鉴别,最后将(D/H)Ⅱ、R、δ13C‰、δ18O‰同时考虑,对于环境相似的地区也可以有效鉴别.研究结果为中国葡萄酒原产地鉴别提供了一种新的技术手段.

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来源
《第八届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》|2013年|195-202|共8页
会议地点葫芦岛
作者
Xue Jie; 薛洁; Jing Lu;
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作者单位

中国食品工业协会;

中国酿酒工业协会;

西北农林科技大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
葡萄酒; 稳定同位素; 分馏核磁共振; 同位素比质谱仪;

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