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英红九号工夫红茶加工过程中儿茶素、茶黄素组成含量变化研究

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采用液相色谱检测了英红九号加工过程中儿茶素、茶黄素变化,结果表明:英红九号是以EGCG、ECG为主要儿茶素的品种;萎凋使GC含量大幅减少,GCG、CG含量微增,揉捻使EGCG含量大幅减少,ECG降幅其次;发酵2小时使ECG含量大幅减少,GC略增;之后的工艺大部分儿茶素略减,使儿茶素总量略减.GA在揉捻叶中含量最高,之后逐渐降低.毛茶茶黄素含量较高的组分是TF-3-G、TF、TFDG,含量相近;加工过程中仅TF在揉捻中的含量最高,达3.52mg/g,揉捻叶仍有较高含量,发酵2小时减少了47.1％,4小时之后变幅不大;其余茶黄素组分含量变化趋势较一致,均为揉捻叶含量最高,揉捻中含量次高,发酵4小时之后变幅较小.

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来源
《第十五届中国科协年会》|2013年|1-5|共5页
会议地点贵阳
作者
MIAO Aiqing; 苗爱清; SUN Shili; 孙世利; PANG Shi; 庞式; CHEN Haiqiang; 陈海强; HU Haitao; 胡海涛; PAN Shunshun; 潘顺顺; ZENG Qiong; 曾琼;
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作者单位

中国科学技术协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS272.52;
关键词
红茶; 加工工艺; 儿茶素; 茶黄素; 含量变化;

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