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室温与冷藏保存条件下鸡蛋物理性状变化规律分析

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试验旨在研究鸡蛋在室温与冷藏保存条件下物理性状的变化规律,为鸡蛋的保存提供参考.试验选取褐壳商品鸡蛋240个,随机分成2组,常温保存组(Ⅰ组)和4°C冷藏保存组(Ⅱ组),每组各120个.保存第1、2、3、4周分别取Ⅰ组、Ⅱ组各30枚鸡蛋进行物理性状测定.测定结果:气室直径随保存期延长而逐渐增大,保存第3周、第4周气室直径冷藏组小于室温组,差异极显著(P＜0.01);室温与冷藏保存各周蛋壳强度相比,室温各组略高,但差异均不显著(P＞0.05),随着保存期的延长,未见蛋壳强度有显著降低趋势;冷藏组保存4周后哈夫单位仍然达到较高水平(81.95),而室温保存下降较快,4周后为48.91,冷藏各周哈夫单位极显著高于室温保存(P＜0.01).冷藏保存蛋黄颜色全部高于室温保存,且第2周差异显著(P＜0.05),其余各周差异不显著(P＞0.05).

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来源
《中国畜牧兽医学会家禽学分会第十八次全国家禽学术讨论会》|2017年|567-570|共4页
会议地点昆明
作者
HAN Zhanbing; 韩占兵; YANG Pengkun; 杨朋坤; LIU Jian; 刘健; FAN Jiaying; 范佳英; HUANG Yankun; 黄炎坤; XU Chaojie; 许超杰;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类鲜蛋;
关键词
鸡蛋; 室温保存; 冷藏保存; 物理性状;

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