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微波加工中猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质成分对比及组织分析

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摘要

使用传统微波炉和变频微波炉分别对猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉原料进行蒸煮加工,测定肉制品的蒸煮损失率、可溶性蛋白质、氨基酸价指标,然后使用扫描式电子显微镜、质构仪对肉样品进行组织、质构方面的分析,阐明变频微波和传统微波加工的的肉制品的营养差异原因.

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来源
《中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2012年行业年会》|2012年|49-55|共7页
会议地点北京
作者
刘迎九; 李燕; 李本军; 刘钟栋; 庄弘; 黎晓云; 文春溪; 张萌;
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作者单位

中国食品添加剂和配料协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类基础科学;
关键词
肉制品; 微波加工; 蛋白质; 组织结构;

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