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冰温贮藏下黄花梨贮藏效果及抗冷性表达研究

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本文通过研究对比-1°C和6°C温度下贮藏黄花梨果实的硬度、呼吸强度、内含物(可溶性固形物含量、可滴定酸含量)和糖酸比随时间的变化趋势,以及-1°C贮藏的黄花梨果实游离脯氨酸、可溶性蛋白质含量变化情况.对黄花梨的冰温贮藏品质,以及在贮藏过程中表现出的抗冷性进行分析.研究结果表明,黄花梨果实在冰温条件下贮藏可以维持更好的贮藏品质.其抗冷性随着果实的成熟开始逐渐表达,这可能与某些抗冷性相关酶对果实内含物含量的调控有关.且-1°C贮藏的黄花梨果实表现出更强的抗冷性.

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来源
《第十二届全国食品冷藏链大会暨第九届全国冷冻冷藏产业创新发展年会》|2017年|63-67|共5页
会议地点香港
作者
LIN Xueliang; 林学亮; ZHENG Yanfang; 郑艳芳; LIN Zhenshan; 林震山; WANG Zejin; 王则金;
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作者单位

香港中医学会、教育研究基金会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 S661.2:S609.3;
关键词
黄花梨; 冰温贮藏; 抗冷性; 游离脯氨酸; 可溶性蛋白质;

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