• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文会议>第十二届全国食品冷藏链大会暨第九届全国冷冻冷藏产业创新发展年会 >冷链物流过程温度波动对美国红鱼品质的影响

冷链物流过程温度波动对美国红鱼品质的影响

页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相关主题

摘要

为研究温度波动对美国红鱼品质变化的影响,本实验模拟了四个不同的冷链物流过程,包括贮运、销售和消费终端,通过对红鱼品质变化表征特性指标(白度、感官评价)、物理指标(汁液流失率)和生化指标(pH值、TBA含量、TVB-N含量、K值、水溶性蛋白电泳及菌落总数)进行分析.研究表明,在冷链物流过程中美国红鱼的品质随着时间的延长而产生劣变,在同样的物流时间下贮运过程中温度波动越频繁的美国红鱼新鲜度远低于贮运过程中温度恒定的美国红鱼.在本次实验中TBA含量变化较小,可忽略不计.由此得出,温度波动及较大的波动频率会加快红鱼蛋白质降解和微生物生长繁殖,破化肌肉组织结构,对美国红鱼的品质造成显著的不良影响.

著录项

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号