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基于PLFA分析的不同窖龄窖泥微生物群落结构及其变化规律研究

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泥窖作为浓香型白酒生产的基础,是微生物发酵的容器,对白酒生产特别是呈香呈味物质的产生有着重要影响.为研究窖泥微生物群落结构变化,试验以泸州老窖不同窖龄窖泥为研究对象,利用PLFA和GC-MS分析技术对不同窖龄窖池PLFA组成及微生物群落结构进行分析,结果表明革兰氏阳性菌为窖池中优势微生物,是整个窖池主要变异菌群,在窖池中所占比例最大,生物量也最高.在30年窖池上、下、底部位置的主要变异菌群分别为细菌、革兰氏阳性菌、细菌和真菌;在100年窖池上部主要变异菌群为细菌,而下部和底部是细菌和真菌.从而为窖泥微生物群落结构的变化以及窖泥微生物群落对浓香型白酒品质的影响提供了一定的科学依据.

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来源
《第三届中国白酒学术研讨会》|2017年|75-82|共8页
会议地点四川自贡
作者
李永博; 邓波; 刘燕梅; 汪文鹏; 刘梅; 吴树坤; 黄治国;
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作者单位

中国酒业协会江南大学国家固态酿造工程技术研究中心;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类酿酒微生物;
关键词
浓香型白酒; 窖泥微生物; 群落结构; 磷脂脂肪酸;

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