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泸型酒风味物质研究进展

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风味物质是划分传统固态白酒香型的主要依据之一.该文概述了常用的白酒风味物质分析技术,以及浓香型白酒生产过程和成品酒风味物质研究现状,为揭示浓香型白酒风味物质形成机理提供理论依据.

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来源
《第三届中国白酒学术研讨会》|2017年|342-347|共6页
会议地点四川自贡
作者
郭家秀; 张琦; 苏畅; 张宿义; 赵金松;
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作者单位

中国酒业协会江南大学国家固态酿造工程技术研究中心;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS262.31;
关键词
浓香型白酒; 风味物质; 形成机理;

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