醣类与健康

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醣类(Carbohydrates),又称碳水化合物,依其组成单醣个数可分为单醣(聚合度(degree of polymerization),DP=1)、寡醣(DP=2～9)及多醣(DP＞9)三大类.单醣与双醣(DP=2)是食物(或食品)中常见的甜味剂,而存在于谷物或根茎类食物中的淀粉则属于多醣中的淀粉,虽不能提供甜味,但是经常作为主食以提供人体生理代谢及活动所需的热量来源.醣类是一群非常庞大且复杂的物质,因组成单醣之种类与个数及单醣间之键结型式与位置的差异,造成结构与性质各异的醣类.近年来,由于老年人口比例的增加,伴随着慢性疾病医疗费用的激增、肥胖族群的年轻化及其可能造成长期的健康威胁,一再地让各界人士对提供热量的醣类,尤其是经常被添加于食品中以提供甜味之果糖与蔗糖及作为主食以提供热量的淀粉广为讨论.其中,有关糖类(尤其是果糖)对人体健康的危害虽然在科学上仍未有一致的定论,但在营养教育及膳食指南中,减少糖的摄取则是非常重要的指导原则.大部分现代都会人士因生活型态改变、饮食趋于精致化、热量摄取高于需求,导致肥胖的现象,进而引发糖尿病及其他疾病的发生,也引起全球各界的重视.因此,降低醣类的摄取,经常是减重的第一法则,甚至避免淀粉摄食的膳食建议,也层风行一时.本报告将针对醣类的结构及性质对人体消化吸收速率、升糖指数(glycemic index,GI)及胰岛素反应(insulin response)提供相关科学证据;另外,针对醣类与人体健康相关之科学研究近况、食品业者针对醣类在产品配方与开发上的思考模式与趋势提出讨论.希望能让民众对醣类有正确的了解,以做为日常膳食中含醣食物(食品)选择的准据.

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来源
《第十届海峡两岸（内蒙古）科普论坛》|2017年|471-477|共7页
会议地点呼和浩特
作者
赖喜美;
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作者单位

内蒙古自治区科协;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食物营养与食物化学;
关键词
醣类; 膳食建议; 升糖指数; 胰岛素反应;

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