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径山抹茶及其在茶食品中的应用

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余杭径山茶是传统的历史名茶.据考证,南宋时期的径山茶是抹茶,经来径山学佛的日本高僧圆尔辩圆、南浦绍明等传至日本,所以径山抹茶应该是日本抹茶之父.为了促进径山茶业的转型升级,浙江老茶缘茶叶研究中心承担《径山抹茶及茶食品的研究和开发》项目(浙江省科技厅下达),完成了对南宋时期径山抹茶的原型、恢复、创新,工艺流程是:鲜叶-摊放-汽热杀青-散热散湿-揉捻-烘干-碾磨(茶磨)-密封冷藏。及其在食品领域的应用技术研究,提出食品加工中抹茶或绿茶粉的抗氧化保绿技术。

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来源
《2012国际（杭州）茶资源综合利用学术研讨会》|2012年|224-230|共7页
会议地点杭州
作者
WU Mao-qi; 吴茂棋; PANG Ying-hua; 庞英华; WU Bu-chang; 吴步畅; SHI Hai-geng; 施海根;
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作者单位

浙江省人民政府;

浙江大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类制造方法;
关键词
径山抹茶; 生产工艺; 抗氧化保绿技术;

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