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肠出血性大肠杆菌0157(∶)H7在3种蔬菜中存活规律

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目的：将观察蔬菜中EHEC在洗涤、消毒以及烹调等不同方式处理后的存活规律，为类似疫情的预防与控制提供参考。方法：取一定浓度的大肠杆菌0157∶H7菌液人工污染从市场采集的黄瓜、绿豆芽和黑豆芽，然后分别对染菌的样品进行不同方式的处理，并对处理后的样品进行大肠杆菌0157∶H7的计数。结果：附着在3种蔬菜上的大肠杆菌0157∶H7在经过10min不同的洗涤方式清洗后，其浓度只降低了约1个数量级；含氯消毒剂在浓度不低于100mg/L，消毒时间大于5min时，对3种蔬菜上的大肠杆菌0157∶H7具有很好的灭活作用;3种蔬菜在经过凉拌后，沙拉组和凉拌组中大肠杆菌0157∶H7的浓度呈现下降趋势。结论：日常生活中普通的洗涤方法不能有效去除蔬菜中的大肠杆菌0157∶H7；为了防范EHEC污染而引起的食品卫生事件发生，必须对食品进行高温或高浓度的消毒剂处理。

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来源
《纪念中国微生物学会成立六十周年大会暨2012年中国微生物学会学术年会》|2012年|176|共1页
会议地点南京
作者
谌志强; 刘莎; 杨栋; 陈照立; 邱志刚; 金敏; 王新为; 王景峰; 张赋; 李君文;
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作者单位

中国微生物学会;

江苏省微生物学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 R378.21;
关键词
大肠杆菌; 食品安全; 消毒剂; 疾病防治;

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