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低放射?集中排気型厨房機器を用いた業務用厨房の給排気システムに関する研究( その4)CFD 解析による寸胴レンジの廃ガス及び調理汚染物捕集率

机译:CFD分析采用CFD分析研究商用厨房厨房用品(第4部分)废气和烹饪污染速率的商用厨房供气和排气系统研究

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摘要

業務用厨房では、大量の熱と水蒸気が発生するので、そ れらの排出のために莫大な換気量が必要である。換気量の 低減と厨房における作業者環境改善のため、排気筒による 燃焼廃ガスの効率的排気と機器表面温度の低下を実現す る低放射?集中排気型厨房機器( 以下、低放射型機器) が 開発され、その導入例も見られる。本研究は、低放射型 機器の特性を定量的に把握し、機器導入時の給排気システ ムの設計指針の確立を目的としている。設計段階で調理機 器や排気フードのレイアウトに応じた温熱環境や空気環 境の予測を行うには、CFD 解析を用いることが有用であ ると考えられる。前報 では、キャノピーフードを設置 した開放空間で低放射型機器及び従来型機器を稼動させ, 燃焼廃ガス及び調理汚染物の捕集率測定実験を行い、その 結果を示した。本報では、前報の実験室を模擬した空間に おける寸胴レンジ稼動時のCFD 解析を行い、実験と解析 の比較結果を報告する。
机译:在商业厨房中,由于产生大量的热和水蒸汽,其是对于这些排放必要巨大通风。对于在还原和厨房通风工人环境改善,实现了有效的排气的降低和通过排气管的低发射率的燃烧废气的装置表面温度?普通排气型厨房设备(在下文中,低排放装置)有发展,引入例如也可以看出。这项研究定量地掌握低排放设备的特性,它的目的是安装设备过程中建立进气和排气系统的设计指南。为了使响应于所述烹饪设备和在设计阶段布局的排气罩的热环境和空气环境的预测,但据信,使用CFD分析茹有用DER。在先前的报告中,将其与低排放设备和传统设备在其中建立的燃烧废气和烹饪污染物,并且结果的排风罩进行收集速率测量实验的开放空间进行操作。在本文中,我们的操作是最终在模拟实验室以前的图纸空间中进行迟钝的范围CFD分析,报告的实验和分析的比较结果。

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