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業務用電化厨房のフード捕集率測定における擾乱発生装置のパネル移動速度と頻度に関する検討(その 1) 実調理と模擬調理によるフード捕集率の実験方法

机译:在商用电厨房中测量食物收集率时面板移动速度和干扰发生器频率的检验(第1部分)实际烹饪和模拟烹饪的食物收集率实验方法

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摘要

業務用厨房の作業環境を良好な状態に維持するためには、換気・空調により温熱・空気環境を適切に制御することが重要である。その際、調理者の移動による気流擾乱(以下、人体擾乱と記す)が及ぼす排気フードの捕集率への影響を考慮する必要がある。既往の研究では、調理者に見立てたパネルを調理機器の前で動かし、人体擾乱を実験室で模擬的に発生させる装置(以下、擾乱発生装置と記す)が用いられている。北欧のNordtest試験法(以下、 Nordtestと記す)では、パネルを0.5m/s、周期8秒で動かすことで、人体擾乱を模擬している。一方、日本においても、 Nordtestによる方法を準用した例がある。しかし、 Nordtestによるパネルの移動速度や頻度の根拠は明確に示されていない。
机译:重要的是通过通风和空调正确控制热和空气环境,以保持商业厨房的工作环境状况良好。此时,由于电磁炉的运动,有必要考虑排气罩的收集率的空气流动扰动的收集率(下文中称为人体扰动)。在先前的研究中,使用一种装置(以下称为扰动发生器)(以下称为扰动发生器),其使被认为是烹饪装置前面的炊具的面板。在北欧NORDTEST测试方法(下文中称为NORDTEST)中,通过在8秒的时间为0.5米/秒的时间内移动面板来模拟人体扰动。另一方面,在日本,有一个例子是使用Nordtest Mutatis Mutandis。但是,NORDTEST的移动速度和移动速度和频率的基础不会清楚地显示。

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