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食品工場における建築•設備のリスク回避に関する調査研究(第2報) 計画•運用段階における作業区域、清潔区域の留意点の検討

机译：食品工厂的建筑和设备风险规避研究（第二次报告）规划•在运营阶段检查要牢记工作区域和清洁区域的要点

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本研究では、HACCPシステムを導入して衛生管理を実施している食品工場における建築•設備のリスク回避を行うための留意点をまとめることである。そのため、HACCPシステムを導入して衛生管理を実施している、いくつかの食品を製造している食品工場に対する調査研究をヒアリング及びマニュアルによる検証の両面から行う。前報第1報では、食品工場におけるHACCPシステムについての由来と特徴をまとめた上で、本研究の調査の概要と、動線計画の検討について示した。そこで、本論文第2報では、計画•運用段階における作業区域、清潔区域の留意点の検討を行う。そのために、第1報で取り上げた3つの業種に加え、羊羹製造工場、カルトンチーズ製造工場、ゴーダチーズ製造工場の合計6つの食品工場における作業区域、清潔区域を詳細に検討し、それらの共通する内容と他の製造工場での事例をもとに、計画•運用段階でのリスク回避についての主要な設備別の施策と留意すべき点をまとめる。
机译：这项研究总结了为避免引入HACCP体系并正在实施卫生管理的食品工厂的建筑物和设备的风险而应牢记的要点。因此，我们将对食品工厂进行研究，该工厂生产的某些食品已引入HACCP系统，并正在通过听觉和人工验证实施卫生管理。在上一份报告的第一份报告中，在总结了食品工厂中HACCP系统的起源和特点之后，列出了本研究的概况以及对生产线计划的检查。因此，在本文的第二份报告中，我们将检查在规划和运营阶段在工作区域和清洁区域要牢记的要点。为此，除了第一份报告中提到的三个行业外，还对包括绵羊米厂，纸箱奶酪厂和戈达奶酪厂在内的六个食品工厂的工作区和清洁区进行了检查。在其他制造厂的内容和示例的基础上，我们将总结针对设备的主要措施和在规划和运营阶段应注意的规避风险的要点。

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