第一个书签之前
摘 要
ABSTRACT
第1章 文献综述
1.1 醋曲概述
1.1.1 醋曲简介
1.1.2 醋曲分类
1.2 醋曲的理化指标及香气成分
1.2.1 醋曲的理化指标
1.2.2 香气成分
1.3制曲工艺及微生物
1.3.1 制曲工艺的发展及研究
1.3.2 醋曲微生物的分类及研究
1.4 醋曲的研究进展
1.5.1 食醋的性质
1.5.2 食醋香气成分测定
1.6 高通量测序研究进展
1.6.1 高通量测序发展史
1.6.2 高通量测序的应用
第2章 引言
2.1 选题依据
2.2 研究内容
2.3 研究目的及意义
第3章 赤水晒醋醋曲理化指标及菌落数研究
3.1 前言
3.2 材料与仪器
3.2.1 试验材料
3.2.2 试验试剂
3.2.3 仪器设备
3.3 试验方法
3.3.1 醋曲的感官评定方法
3.3.2 醋曲理化指标测定
3.3.3 醋曲中微生物的培养及计数
3.3.4 晒醋醋曲香气成分的测定
3.3.5 统计分析
3.4 结果与分析
3.4.1 晒醋醋曲的感官评定
3.4.2 晒醋醋曲理化指标检测
3.4.3 醋曲中微生物计数测定
3.4.4 晒醋醋曲香气成分分析
3.5 本章小结
第4章 高通量测序对醋曲菌落多样性的研究
4.1 前言
4.2 试验材料及设备
4.2.1 试验材料
4.2.2 试验试剂及设备
4.3 试验方法
4.3.1 样品的预处理
4.3.2 DNA的提取
4.3.3 PCR扩增
4.3.5 定量混合
4.3.6 数据分析
4.4 结果与分析
4.4.1 真菌菌落多样性分析
4.4.2 细菌菌落多样性分析
4.5 本章小结
第5章 相应时期晒醋理化指标及香气成分研究
5.1 前言
5.2 试验材料与仪器
5.2.1 试验材料
5.2.2 试验试剂
5.2.3 仪器与设备
5.3 试验方法
5.3.1 感官评定
5.3.2 总酸测定
5.3.3 含盐量的测定
5.3.4 可溶性固形物的测定
5.3.5 晒醋吸光度的测定
5.3.6 还原糖含量的测定
5.3.7 pH的测定
5.3.8 晒醋菌落总数的测定
5.3.9 晒醋香气成分分析
5.3.10 统计分析
5.4 结果与分析
5.4.1 晒醋的感官评定比对分析
5.4.2 葡萄糖标准曲线的绘制
5.4.3 晒醋各项理化指标比较分析
5.4.4 晒醋菌落计数结果分析
5.4.5 晒醋香气成分分析
5.4.6 依据ROAV值确定的特征风味物质
5.5 本章小结
第6章 晒醋制曲工艺的探究
6.1 前言
6.2 试验材料及设备
6.2.1 试验材料
6.2.2 试验试剂及设备
6.3 试验方法
6.3.1 单因素试验
6.3.2 正交优化试验
6.4 数据统计及分析
6.5 结果与分析
6.5.1 单因素试验结果与分析
6.5.2 正交优化试验结果与分析
6.5.3 验证试验
6.6 本章小结
第7章 试验结论及展望
7.1 试验结论
7.2 展望
参考文献
致 谢
攻读硕士期间发表的论文
