笋制品中二氧化硫的风险评估

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1 文献综述

1.1 笋制品概况

1.1.1 竹笋

1.1.2 笋制品种类

1.1.3 笋制品国际贸易现状

1.1.4 笋制品质量安全要求与现状

1.2 二氧化硫概述

1.2.1 二氧化硫在食品中作为添加剂的作用及作用机理

1.2.2 二氧化硫作为食品添加剂在食品中的加入方式

1.2.3 二氧化硫的检测方法

1.3 食品质量安全风险评估概述

1.3.1 食品风险分析

1.3.2 国内外食品风险评估的发展现状

1.3.3 风险评估的组成及方法

1.4 本研究的目的和意义

1.5 研究技术路线

2 材料与方法

2.1 材料

2.1.1 实验原料

2.1.2 仪器与设备

2.1.3 主要试剂

2.2 方法

2.2.1 二氧化硫的危害识别研究

2.2.2 二氧化硫的危害描述研究

2.2.3 笋制品中二氧化硫的暴露评估研究

2.2.4 笋制品中二氧化硫的风险描述研究

3 结果与分析

3.1 二氧化硫的危害识别研究结果

3.1.1 二氧化硫的理化性质

3.1.2 二氧化硫对动物的危害

3.1.3 二氧化硫对人体的危害

3.1.4 对二氧化硫毒性的综合危害识别结果

3.2 危害描述结果

3.2.1 剂量反应外推

3.2.2 二氧化硫的有关规定

3.2.3 二氧化硫、亚硫酸盐的ADI值

3.3 笋制品中二氧化硫的暴露评估研究结果

3.3.1 采样结果

3.3.2 二氧化硫含量的检测结果

3.4 笋制品中二氧化硫的风险描述研究结果

3.4.1 风险描述公式的确定研究结果

3.4.2 不同暴露人群每天安全食用含不同浓度二氧化硫笋制品最大量的计算

4 结论

4.1 笋制品中二氧化硫检测方法

4.2 危害识别

4.3 危害描述

4.4 笋制品中二氧化硫暴露评估

4.5 笋制品中二氧化硫风险描述

4.5.1 风险描述公式

4.5.2 风险描述结果

5 讨论

5.1 风险评估过程中的不确定性因素分析

5.1.1 危害识别与危害描述过程中的不确定性

5.1.2 暴露评估的不确定性

5.2 不断发展和完善中的风险评估

5.3 笋制品质量安全现状

附录

参考文献

致谢