芒果香气成分分析及加工过程中芒果香气变化的研究

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第1章芒果芳香物质研究概述

1.1芒果生产概况

1.2水果香气成分研究现状

1.2.1水果芳香物质的构成

1.2.2芳香物质的合成途径

1.2.3果实特征香气

1.2.4香气物质的提取及分析方法

第2章不同芒果香气成分提取方法的比较研究

2.1引言

2.2材料与方法

2.2.1试剂、材料与仪器

2.2.2试验方法

2.3结果与分析

2.3.1三种方法分析芒果果汁香气成分

2.3.2三种方法检出的芒果香气成分种类

2.4讨论

2.5.小结

第3章SPME—GC—MS技术用于芒果香气成分分析方法的建立

3.1引言

3.2材料与方法

3.2.1试验仪器及材料

3.2.2试验方法

3.3结果与分析

3.3.1 SPME萃取效果的单因素试验

3.3.2 SPME最佳萃取参数条件的确定

3.3.3 SPME萃取方法精密度及回收率的测定

3.3.4利用本方法进行芒果中芳香物质的SPME—GC—MS测定

3.4讨论

3.5小结

第4章芒果加工过程中香气成分变化分析

4.1引言

4.2材料与方法

4.2.1试验材料与仪器

4.2.2试验方法

4.3结果与分析

4.3.1芒果破碎后放置时间对芒果榨汁的芳香成分的影响

4.3.2芒果浆的pH值对其芳香成分的影响

4.3.3酶解对芳香成分的影响

4.3.4芒果汁加工过程中主要工艺环节芳香成分的变化

4.4讨论

4.5小结

第5章全文结论与展望

5.1结论

5.2展望

参考文献

致谢

攻读硕士研究生期间参与的科研项目与学术论文发表情况