一、引言
(一)研究背景
(二)研究目的及意义
1.研究目的
2.研究意义
(三)国内外研究现状
1.国外研究现状
2.国内研究现状
3.研究述评
(四) 研究方法与研究框架
1.研究方法
2.研究框架
二、概念界定和理论基础
(一)概念界定
1.中职酒店管理专业
2.校内实践教学
3.餐饮服务
4.实践教学基地
(二)理论基础
1.人本主义教育思想
2.杜威的“做中学”理论
3.实践共同体的情境学习理论
三、中职酒店管理专业餐饮服务校内实践教学现状调查
(一)中职酒店管理专业餐饮服务校内实践教学现状调查
1.问卷设计
2.样本选取
(二)调查结果分析
1.高星级酒店餐饮部门对中职酒店管理专业实习生的评价问卷调查结果
2.高星级酒店餐饮部门对中职酒店管理专业实习生的评价访谈结果
3.中职酒店管理专业餐饮服务部门实习生的问卷调查结果
4.中职酒店管理专业餐饮服务部门实习生的访谈结果
5.广西中职酒店管理专业餐饮服务的专业教师问卷调查结果
6.广西中职酒店管理专业餐饮服务的专业教师访谈结果
四、中职酒店管理专业餐饮服务校内实践教学问题和原因
(一)中职酒店管理专业餐饮服务校内实践教学存在的问题
1. 餐饮服务实践教学内容不完整，影响学生职业认知形成
2. 理论与实践相对独立的教学模式，学生学习效果不够理想
3. 部分专业教师酒店运营和管理经验尚浅，实践指导效果有限
4. 校内实践基地功能尚待健全，学生综合职业能力培养有待提升
5. 过程性评价不足，考核结果不客观
(二)中职酒店管理专业餐饮服务校内实践教学问题的原因
1. 理论与实践并行课程模式的不足
2. 职教师资培养和准入机制尚未健全
3. 校内实训基地建设水平有待提升
五、中职酒店管理专业餐饮服务校内实践教学改革策略研究
(一)完善餐饮服务相对完整工作内容的实践教学内容
1.开发与餐饮服务内容相匹配的实践课程
2.补充餐饮服务完整工作内容的实践环节
(二)建构完整工作过程的理实一体化实践教学模式
1.模式理念——理实一体化
2.教学组织形式——学徒制的小班教学
3.教学组织过程——理实一体化的完整工作过程
(三)建设 “三位融合”“双师”化的师资队伍
1.餐饮服务实践课程与行业标准融合
2.实践教学活动与工作知识融合
3.实践教学评价与顾客满意度融合
4.行业教师和职业教师“双师”化
(四)建设多功能的校内实践教学育人基地
1.建设区域性餐饮服务开放实训中心
2.建设生产性校内实践教学基地
3.校内合作，完善实训室功能
4.建设真实工作情境的教学资源平台
(五)重视过程性评价，提高学生学习效果
六、结语
（一）研究总结
（二）研究不足和展望
参考文献
附录
附录二 中职酒店管理专业实习生调查问卷（实习生）
附录三 酒店管理专业餐饮服务校内实践教学现状调查问卷（在校生）
附录四 餐饮服务校内实践教学专业教师情况调查问卷（教师卷）
附录五 餐饮服务校内实践教学访谈提纲（实习生卷）
附录六 餐饮服务校内实践教学访谈提纲（教师卷）
附录七 餐饮服务校内实践教学访谈提纲（企业卷）
读研期间发表的论文
致谢
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