随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，对食品的安全性要求越来越高。毒理学和分析技术发展证实，许多合成色素对人体有一定的危害性，甚至产生致癌作用，因而被限制使用；天然色素则以安全性高，具有一定的功能特性而受到广泛关注，成为研究热点。板栗壳是板栗加工过程中的废弃物，含有一定量的棕色素，该色素水溶性好，色价高，性质稳定，具有较高的开发价值和广阔的应用前景。 以板栗壳为原料,采用超声波法提取板栗壳色素，重点研究了提取剂、提取时间、提取温度、超声波功率、固液比和提取次数对色素提取率的影响。通过正交试验得出最佳工艺条件为：提取温度7 0℃，提取时间9 0 m I n ，固液比（ g / m L ）1∶ 1 5 ，超声波功率5 0 0 Ｗ，提取2 次，其中提取时间和提取温度对色素提取有显著性影响。在此工艺条件下，超声波法提取板栗壳色素的提取率可达1 1 . 6 4 ％。与传统方法相比较，超声波提取板栗壳色素具有提取速度快、高效、提取率高等优点。 对大孔树脂吸附分离板栗壳棕色素的条件与方法进行了研究。利用1 1 种大孔吸附树脂对板栗壳棕色素进行纯化分析, 结果表明： D A - 2 0 1 大孔吸附树脂吸附量和洗脱率均较高，其吸附分离板栗壳棕色素的工艺条件为：p H = 5 ，上样浓度为2 . 0 m g / m L ，吸附流速为1 . 8 m L / m I n ，D A - 2 0 1 大孔吸附树脂对板栗壳棕色素最大吸附量可达1 9 . 5 m g / g 湿树脂质量；以8 0 ％ 乙醇溶液作洗脱剂，洗脱速度为0 . 9 m L / m I n ，色素回收率可以达到7 5 ％ ；树脂可重复使用5 次。纯化后的色素产品色价和总黄酮含量分别提高了7 4 . 1 ％ 和1 7 . 8 ％ 。 从清除羟基自由基和超氧阴离子自由基、抗脂质过氧化以及还原能力等方面对纯化前后板栗壳棕色素的抗氧化性进行了试验研究和评价。结果表明：板栗壳棕色素对F e n t o n 反应产生的羟基自由基和光照核黄素产生的超氧阴离子自由基均具有较强清除作用,对脂质过氧化过程中产生的脂自由基和脂过氧化自由基有明显的抑制作用，且在试验浓度范围内，其最大清除率或抑制率分别可达到8 3 . 0 ％ , 8 3 . 6 ％ 和8 8 . 5 ％。表明板栗壳棕色素是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂。 这些研究结果为天然板栗壳棕色素的开发及其在食品、医药和化妆品等行业的应用提供了理论依据和工艺参数，也为板栗加工副产物的综合利用提出了一条新途径。
展开▼
