超声波处理制备速溶性蛋清粉工艺及溶解性变化规律研究

声明

摘要

缩略语表

第一章 文献综述

1 蛋清(粉)的概述

2 蛋粉的加工现状

2．1 蛋液的预处理

2．2 干燥工艺的研究现状

3 蛋清(粉)的基本功能特性及研究现状

3．1 蛋清(粉)的起泡性研究

3．2 蛋清(粉)的凝胶性研究

3．3 蛋清(粉)的乳化性研究

3．4 蛋清(粉)的溶解性研究

4 提高蛋白粉溶解性的研究进展

4．1 蛋白粉溶解性的机制

4．2 蛋白粉溶解性的影响因素

4．3 提高蛋白粉溶解度的改性方法及研究现状

5 研究意义与主要内容

5．1 课题研究目的与意义

5．2 课题研究内容

第二章 超声波处理蛋清液制备速溶性蛋清粉的条件优化

1 材料与方法

1．1 材料与试剂

1．2 实验方法

2 结果与分析

2．1 不同超声时间处理蛋清液后喷雾干燥制得蛋清粉的速溶性能

2．2 不同超声功率处理蛋清液后喷雾干燥制得蛋清粉的速溶性能

2．3 超声处理不同浓度蛋清液后喷雾干燥制得蛋清粉的速溶性能

2．4 超声处理条件的正交优化结果分析

3 结论与讨论

第三章 超声处理与喷雾干燥对蛋清粉蛋白质结构的影响研究

1 材料与方法

1．1 材料与试剂

1．2 实验方法

2 结果与分析

2．1 SDS-PAGE分析

2．2 扫描电镜

2．3 蛋清粉溶液的粒径分布

2．4 蛋清粉的表面疏水性

2．5 蛋清粉的圆二色光谱

2．6 巯基含量

3 结论与讨论

第四章 不同时间超声预处理对蛋清粉性质的影响研究

1 材料与方法

1．1 材料与试剂

1．2 实验方法

2 结果与分析

2．1 不同时间超声预处理后制得蛋清粉的速溶性能

2．2 不同时间超声预处理后制得蛋清粉的SDS-PAGE分析

2．3 不同时间超声预处理后制得蛋清粉的扫描电镜图

2．4 蛋清粉溶液的粒径分布

2．5 蛋清粉溶液的Zeta电位

2．6 蛋清粉蛋白质的表面疏水性

2．7 圆二色光谱分析蛋清粉蛋白质的二级结构

3 结果与讨论

第五章 储藏期蛋清粉品质变化的研究

1 材料与方法

1．1 材料与试剂

1．2 实验方法

2 结果与分析

2．1 不同储藏条件下蛋清粉的分散性

2．2 不同储藏条件下蛋清粉的溶解度

2．3 不同储藏条件下蛋清粉的扫描电镜

2．4 不同储藏条件下蛋清粉溶液的平均粒径

2．5 不同储藏条件下蛋清粉的色度分析

2．6 不同储藏条件下蛋清粉的游离巯基含量

2．7 不同储藏条件下蛋清粉的内源性荧光图谱分析

3 结果与讨论

1 结论

2 创新点

3 展望

参考文献

附录

致谢