浓缩椰浆的真空浓缩生产工艺研究

声明

摘要

1 绪论

1．1 椰子树简介

1．2 椰子果简介

1．3 椰肉的组成成分

1．4 椰肉加工

1．5 浓缩椰浆加工工艺

1．5．1 浓缩椰浆的定义

1．5．2 浓缩椰浆加工方式

1．6 国内外对浓缩椰浆的研究

1．7 研究的目的与意义

1．8 研究的主要内容

2 材料与方法

2．1 材料

2．1．1 原料

2．1．2 主要试剂

2．1．3 主要设备

2．2 实验方法

2．2．1 椰浆的制备

2．2．2 常压浓缩下浓缩椰浆理化指标的测定

2．2．3 真空浓缩下浓缩椰浆理化指标的测定

2．2．4 浓缩椰浆pH变化值的测定

2．2．5 浓缩椰浆质量的测定

2．2．6 确定浓缩椰浆的最大吸收波长

2．2．7 确定浓缩椰浆的最佳稀释倍数

2．2．8 乳化剂与浓缩椰浆分层现象的研究

2．2．9 褐变抑制剂对浓缩椰浆褐变现象的影响

2．2．10 浓缩椰浆产品质构特性的测定

2．2．11 浓缩椰浆的贮藏实验

3 结果与分析

3．1 常压浓缩下浓缩椰浆理化指标的测定结果

3．1．1 电热鼓风干燥箱法浓缩椰浆理化指标的测定结果

3．1．2 水浴恒温振荡器法浓缩椰浆理化指标的测定

3．2 真空浓缩下浓缩椰浆理化指标的测定结果

3．2．1 不同温度下，浓缩椰浆质量的测定结果

3．2．2 不同温度下，浓缩椰浆的颜色变化和分层情况

3．2．3 65℃下浓缩椰浆pH值的变化结果

3．2．4 确定最优的真空浓缩温度

3．2．5 确定浓缩椰浆的最大吸收波长

3．2．6 确定浓缩椰浆的最佳稀释倍数

3．3 乳化剂与浓缩椰浆分层现象的研究结果与分析

3．3．1 单一乳化剂与浓缩椰浆分层现象的研究结果与分析

3．3．2 复合乳化剂与浓缩椰浆分层现象的研究结果与分析

3．4 褐变抑制剂与浓缩椰浆褐变现象的结果与分析

3．4．1 单一褐变抑制剂与浓缩椰浆褐变现象的结果与分析

3．4．2 复合褐变抑制剂与浓缩椰浆褐变现象的结果与分析

3．5 浓缩椰浆产品质构特性的测定

3．6 浓缩椰浆的贮藏实验结果

结论

问题与展望

参考文献

致谢