藕带多酚氧化酶性质及藕带保鲜初步研究

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第一章 文献综述

1 多酚氧化酶的国内外研究现状

1.1 多酚氧化酶的类型及作用机理

1.2 多酚氧化酶的提取与纯化方法

1.3 多酚氧化酶的相对分子质量(MW)及其测定

1.4 多酚氧化酶的结构

1.5 酶的化学修饰

1.6 影响多酚氧化酶特性的因素

2 果蔬的护色及硬化研究

2.1 果蔬的护色

2.2 果蔬硬化研究

3 课题的目的和意义

第二章 藕带多酚氧化酶的提取、分离纯化研究

1 材料、试剂与设备

1.1 试验材料

1.2 试剂

1.3 仪器设备

2 试验方法

2.1 藕带多酚氧化酶活性测定方法

2.2 蛋白质含量的测定

2.3 比活力的测定

2.4 藕带多酚氧化酶提取方法的选择

2.5 藕带PPO的提取工艺和参数优化研究

3 结果与分析

3.1 提取方法对藕带PPO活性的影响

3.2 藕带PPO提取单因素试验

3.3 正交试验

3.4 粗酶液的硫酸铵分级沉淀分析结果

3.5 藕带多酚氧化酶的DEAE-52纤维素柱层析纯化

3.6 藕带多酚氧化酶的Sephadex G-100柱层析

3.7 藕带多酚氧化酶纯化过程

3.8 藕带多酚氧化酶分子量的测定

4 结论与讨论

第三章 藕带中多酚氧化酶的酶学性质及结构表征

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 方法

2 结果与分析

2.1 PPO的酶学性质研究

3 结论与讨论

第四章 藕带保鲜初步研究

1 材料与仪器

1.1 试验原料

1.2 主要试剂

1.3 实验仪器

2 实验方法

2.1 原料预处理

2.2 藕带多酚氧化酶提取与活性测定

2.3 藕带褐变度的测定

2.4 硬度的测定

2.5 藕带的护色处理

2.6 藕带的硬化处理

2.7 贮藏试验设计

3 结果与分析

3.1 藕带护色

3.2 氯化钙浓度对藕带硬度的影响

3.3 藕带贮藏过程中褐变度、多酚氧化酶活性、硬度的变化情况

4 结论与讨论

参考文献

致谢