声明
第一章 绪 论
1.1 软枣猕猴桃
1.2 猕猴桃蛋白酶
1.3 肌动球蛋白与嫩度
1.4 研究目的意义
第二章 材料与方法
2.1 试验材料
2.2 仪器与设备
2.3 试剂配制
2.4 试验方法
第三章 结果与分析
3.1 软枣猕猴桃成熟度对果实出汁率的影响
3.2 软枣猕猴桃成熟度对果实糖度的影响
3.3 软枣猕猴桃成熟度对果实pH值的影响
3.4 软枣猕猴桃成熟度对粗蛋白酶活力的影响
3.5 硫酸铵沉淀蛋白酶条件的选择
3.6 宰后成熟时间对肌动球蛋白生化特性及凝胶性的影响
3.7 软枣猕猴桃粗蛋白酶分解肌动球蛋白效果的研究
3.8 软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉效果的研究
3.9 软枣猕猴桃粗蛋白酶的分离纯化
3.10 软枣猕猴桃蛋白酶的分子量测定及质谱鉴定
第四章 讨 论
4.1 软枣猕猴桃成熟度对果实出汁率、糖度、pH值的影响
4.2 软枣猕猴桃成熟度与酶活力
4.3 提取缓冲液的确定
4.4 硫酸铵沉淀蛋白酶
4.5 软枣猕猴桃粗蛋白酶分解肌动球蛋白效果
4.6 软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉机理
4.7 软枣猕猴桃蛋白酶分离纯化
4.8 样品浓缩
4.9 软枣猕猴桃蛋白酶的分子量及其鉴定
第五章 结 论
参考文献
致谢
