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婴幼儿奶粉关键营养素分析方法研究

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婴幼儿奶粉是在普通奶粉的基础上调制的奶制品，以脱脂奶粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、蔗糖、乳糖等为主要原料，加入适量的维生素和矿物质以及其他营养物质调配而成专为婴幼儿设计的乳制品。目前主要通过对奶粉所含营养成分的含量检测来控制奶粉的品质。本文对婴幼儿奶粉中矿物质、叶黄素、蛋白质、脂肪等营养素含量进行分析，为其质量控制提供参考。
　　采用电感耦合等离子体原子发射光谱法方法，建立了婴幼儿奶粉中矿物质元素含量分析方法。以钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、锌、鳞9种元素分析为例，对其线性关系、精密度、稳定性、准确度方法学进行研究，结果显示:(1)九种元素曲线R2均大于0.9995（最小值），表明其在检测浓度范围内呈线性关系;(2)精密度实验以钾、钠、钙三种元素为例，其测试结果RSD分别为0.29％，0.67％，0.99％，表明精密度良好;(3)稳定性实验同样以钾、钠、钙三种元素为例，其测试结果RSD分别为0.35％，0.15％，0.94％，表明稳定性良好;(4)准确度试验以标线中第三个点(CCV)为例，其6次测试结果RSD为0.15％，表明准确度良好。应用该方法，成功检测了婴幼儿奶粉中该9种矿物质元素含量。
　　采用HPLC液相色谱方法，建立了婴幼儿奶粉中叶黄素含量分析方法。液相条件:色谱柱为YMC Carotenoid S5μ分析柱(4.6 mm i.d.×250 mm);流动相为甲醇(A)和甲基叔丁基醚(B)，梯度洗脱条件为85％A(0-15 min)、10％A(15.02-19 min)、85％A(19.02-20 min);安捷伦G1314A可变波长紫外可见检测器，设置波长445nm;柱温23℃，流速1.0 mL·min-1，进样量100μL。叶黄素在5-50μg/100g浓度范围内具有良好的线性关系，其平均加样回收率为98.95％。测得样品中叶黄素平均含量为194.76μg/100g，结果表明本法可行。
　　分别采用凯氏定氮和索氏提取法，测定婴幼儿奶粉中的蛋白质含量、脂肪含量。并以3批次市售品的全检报告为例，介绍婴幼儿奶粉中中主要营养素维生素、叶黄素、矿物质等的质量检验结果。上述研究成果，可为婴幼儿奶粉的质量控制提供参考。

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