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论文说明：缩略词
声明
第1章引言
1.1概述
1.2反式脂肪酸的产生
1.2.1天然的反式脂肪酸
1.2.2油脂的氢化和精炼
1.2.3食品加工
1.3反式脂肪酸的生理影响
1.3.1反式脂肪酸在组织中的存在
1.3.2反式脂肪酸对心血管疾病的影响
1.3.3反式脂肪酸与婴儿发育
1.3.4反式脂肪酸与癌症
1.3.5其它
1.4反式脂肪酸的摄入量及其控制
1.4.1反式脂肪酸的摄入量
1.4.2反式脂肪酸的监管措施
1.4.3低反式脂肪酸油脂加工技术的发展
1.5反式脂肪酸的分析方法
1.5.1气相色谱法
1.5.2红外光谱法
1.5.3银离子技术的应用
1.6研究意义和目的
1.6.1课题来源
1.6.2研究价值与意义
1.6.3主要研究内容和方法
第2章反式脂肪酸的分析方法
2.1前言
2.2试剂和仪器
2.2.1原料
2.2.2试剂
2.2.3标准品
2.2.4仪器
2.3实验方法
2.3.1技术路线
2.3.2操作方法
2.3.3数据分析及计算
2.4结果与分析
2.4.1脂肪含量
2.4.2 工作曲线和线性范围
2.4.3精密度和回收率
2.4.4银离子薄层色谱对样品的分离
2.4.5牛奶和奶油的反式脂肪酸
2.5讨论
2.5.1 Ag+-TLC的分离作用
2.5.2Ag+-TLC分离所得各条带中的C18：0
2.5.3线性回归方程的使用
2.5.4 Ag+-TLC/GC与GC测定结果的比较
2.5.5小结
第3章食物中反式脂肪酸组成和含量的研究
3.1前言
3.2试剂和仪器
3.2.1原料
3.2.2试剂
3.2.3仪器
3.3实验方法
3.3.1技术路线
3.3.2操作方法
3.4结果与分析
3.4.1反刍动物产品的反式脂肪酸
3.4.2食用油脂的反式脂肪酸
3.4.3常见果蔬的反式脂肪酸
3.4.4坚果的反式脂肪酸
3.4.5常见鱼虾的反式脂肪酸
3.4.6其它食物中的反式脂肪酸
3.4.7日常食物的反式脂肪酸含量总表
3.5讨论
3.5.1各反式异构体在食物中的存在
3.5.2不同食物中反式脂肪酸的测定
第4章我国居民日常膳食中反式脂肪酸摄入状况的调查
4.1前言
4.2数据来源
4.3研究方法
4.3.1反式脂肪酸摄入量的计算
4.3.2代表性食物品种及其消费量的确定
4.3.3反式脂肪酸摄入量与心血管疾病的关系
4.4结果
4.4.1各类代表性食物的消费量
4.4.2我国居民日常膳食中反式脂肪酸的摄入量
4.4.3反式脂肪酸摄入量与心血管疾病发病率和死亡率的关系
4.4.4不同来源反式脂肪酸的摄入状况
4.5分析和讨论
4.5.1我国居民日常膳食中反式脂肪酸的摄入来源
4.5.2我国居民将有可能面临反式脂肪酸威胁
第5章传统加工食品中的反式脂肪酸
5.1前言
5.2试剂和仪器
5.2.1原料
5.2.2试剂
5.2.3标准品
5.2.4仪器
5.3实验方法
5.3.1实验步骤
5.3.2数据分析和计算
5.4结果与分析
5.4.1食品的脂肪含量
5.4.2传统加工食品的脂肪酸组成
5.4.3传统加工食品的反式脂肪酸
5.5小结
第6章结论与展望
6.1结论
6.1.1Ag+-TLC/GC是测定食品中反式脂肪酸含量的较好方法
6.1.2反式脂肪酸在日常食物中普遍存在
6.1.3食物中反式脂肪酸的测定方法需根据其异构体组成和含量选择
6.1.4我国居民反式脂肪酸摄入情况
6.1.5传统加工食品中的反式脂肪酸
6.2进一步工作方向
6.3建议
致谢
参考文献
攻读学位期间的研究成果
