市售酱油中3-氯-1，2-丙二醇的气相色谱-质谱分析及其卫生学评价

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3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPD)属氯丙醇类化合物,因其污染广泛、污染的产品中有不少涉及国际贸易,近年来受到各国卫学者的重视.3-MCPD是确认的人类致癌物,具有生殖毒性、神经毒性、且能引起肾脏肿瘤.FAO&WHO联合专家委员会(JECFA)暂定2μg/Kg bw为3-MCPD每日最大耐受摄入量.3-MCPD在食品的中工和贮藏过程中均可产生.水解蛋白调节器味剂和酱油中3-MCPD含量最多.目前,国外采用毛细管角谱法和气相色谱-质谱(GC-MS)测定酱油中3-MCPD.而中国在此方面研究较少,在本省尚未开展酱油3-MCPD的GC-MS检测.该研究旨在建立用气相色谱-质谱联用仪检测酱油中3-MCPD的方法.并在此基础上对市售酱油样品进行检测,以了解3-MCPD在酱油食品中的污染状况,并进行卫生学评价,为中国酱油食品的卫生监督管理和卫生标准的制定提供科学依据.

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作者
秦红梅;
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作者单位

中国医科大学;

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授予单位中国医科大学;
学科卫生毒理学
授予学位硕士
导师姓名金一和;
年度 2003
页码
总页数
原文格式 PDF
正文语种中文
中图分类食品卫生与检验;
关键词
酱油; 3-氯-1; 2-丙二醇; 苯基硼酸; 气相色谱; 质谱分析; 离子检测法;

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