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济南市市售干海产品中有害元素及甲醛含量的调查研究

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摘要

[目的]
　　随着社会的发展，食品多样化，给人们的生活带来了便利，但也存在着安全隐患。海洋食品因为其营养价值高，提高人体免疫力，防病和抗衰老等方面的独特作用而广受人们的青睐。但由于海洋污染日益严重，导致海产品中重金属含量增高。当加工成干货时，重金属含量不会减少，同时为了延长其保存时间以及增加产品的风味，不法商贩增加了甲醛使用量，由此产生的后果引起人们的高度关注。本研究随机抽取济南市主城区部分大超市及农贸市场的不同类别的干海产品，使用高效液相测定甲醛含量，微波消解后使用原子吸收测定铅(Pb)镉(Cd)二种重金属含量，原子荧光分光光度法测定砷(As)的含量，由此评价其安全性，旨在为人们日常消费提供依据。
　　[方法]
　　1.样品采集及预处理
　　经过提前查阅资料，进行整理，确定采样地点后，采用完全随机抽样方法，从各大超市及农贸市场采集不同品种海米、虾皮、鱿鱼丝、鱼干。采样结束后，对样品进行编号，分类整理。
　　2.实验内容
　　将样品进行预处理后，按照国标方法，分别进行测定。石墨炉原子吸收法测定Pb、Cd;原子荧光法测定As;高效液相色谱法测定甲醛。
　　[结果]
　　1.济南市市售干海产品中有害元素含量比较
　　样品中Pb含量高低顺序为:头足类＞鱼干类＞甲壳类＞虾皮，四类样品Pb含量均低于国家标准。
　　样品中Cd含量高低顺序为:头足类＞鱼干类＞甲壳类＞虾皮，四类样品Cd含量均低于国家标准。
　　样品中As含量高低顺序为:鱼干类＞虾皮＞甲壳类＞头足类，四类样品As含量均低于国家标准。
　　与农贸市场比较，超市中As含量较高(P＜0.05)。
　　与青岛海域产品比较，烟台海域产品中As含量较低（P＜0.05）。
　　2.济南市市售干海产品中甲醛含量比较
　　样品中甲醛含量高低顺序为:虾皮＞鱼干类＞甲壳类＞头足类。与品牌2产品比较，品牌1产品中甲醛含量高(P＜0.05)。
　　3.污染指数法对济南市市售干海产品有害重金属元素评价结果
　　各类样品中中有害重金属元素含量均未超标;即用Pi及P综评价时，各类样品均未受Pb、Cd、As污染。
　　[结论]
　　1.经污染指数评测后认为所测海产品中Pb、Cd、As污染水平较低。
　　2.各样品中甲醛含量均低于国家安全限值，头足类产品甲醛含量稍高。
　　3.有害元素在烟台、青岛、日照三海域海产品中无显著性差异。

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