小麦芽在麦芽汁制备中的应用研究

声明

摘要

1引言

1.1啤酒简介

1.2目前啤酒原料状况

1.3小麦芽的酿造特性

1.4我国小麦现状

1.5小麦芽酿造啤酒的情况

1.6糖化麦汁

1.7立题背景及研究目的的意义

1.8国内外研究现状

1.9主要研究内容与方法

1.9.1研究内容

1.9.2研究方法

1.9.3研究路线

1.9.4研究目标

2材料与方法

2.1试验材料

2.2主要试剂

2.3主要实验仪器

2.4分析方法

2.4.1总酸的测定(GB/T4928-2001)-电位滴定法

2.4.2还原糖的测定(GB/T15038-94)-直接滴定法

2.4.3 α-氨基氮的测定(QB1686-93)-比色法

2.4.4麦汁缓冲力的测定

2.4.5糖化原料利用率的计算

2.4.6原料及麦汁其它指标分析

3结果与分析

3.1小麦芽不同使用量对于麦汁质量及原料利用率的影响

3.1.1原料品质分析

3.1.2麦汁的制备

3.1.3麦汁质量及原料利用率分析

3.1.4小结

3.2醪液pH值改变对于麦汁质量及原料利用率的影响

3.2.1麦汁的制备

3.2.2麦汁质量及原料利用率分析

3.2.3小结

3.3料水比对于麦汁质量及原料利用率的影响

3.3.1麦汁的制备

3.3.2麦汁质量及原料利用率分析

3.3.3小结

3.4正交试验优化糖化工艺参数

3.4.1麦汁的制备

3.4.2麦汁质量及原料利用率分析

3.4.3验证试验

3.4.4小结

4讨论

4.1小麦芽制备麦汁特点

4.2糖化工艺对小麦芽制备麦汁的影响

4.3小麦芽应用于啤酒行业的优势

4.4进一步的研究方向

5结论

参考文献

致谢

攻读学位期间发表论文