• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文学位 >牦牛、犏牛及黄牛肉脂肪酸和风味物质测定及生产性能的比较分析
【6h】

牦牛、犏牛及黄牛肉脂肪酸和风味物质测定及生产性能的比较分析

代理获取
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

随机选取青海省果洛州1.5岁左右牦牛（♂）33头和犏牛（♂）13头，测定其体重和体尺性状。然后从中选取同一放牧群体的牦牛（♂）和犏牛（♂）各3头，与随机选自青海省湟中县的3头黄牛进行以下分析：利用高效液相色谱法对其肉中的肌苷、肌苷酸和硫胺素进行测定，采用高氯酸滴定法测定其肉中谷氨酸钠的含量，利用气质联用仪对其肉中的脂肪酸组成及含量进行分析，并对牦牛、犏牛和黄牛的屠宰性能进行比较分析。
　　 对数据统计分析的结果表明 ：① 牦牛、犏牛和黄牛肉中饱和脂肪酸（SFA）的含量无显著差异（P＞0.05），都在50％左右，以棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)的含量居多，三种牛C16:0和C18:0的含量无显著差异（P＞0.05）；牦牛肉十七烷酸(C17:0)的含量显著高于黄牛肉（P＜0.05），并且与犏牛肉具有极显著差异（P＜0.01）；犏牛花生酸(C20:0)的含量与牦牛具有极显著差异（P＜0.01），黄牛肉中未检测出C20:0。牦牛、犏牛和黄牛肉中单不饱和脂肪酸的含量无显著差异（P＞0.05），以油酸(C18:1)的含量居多，油酸(C18:1)、棕榈油酸(C16:1)和十七碳烯酸(C17:1)在三种牛的含量均无显著差异（P＞0.05）。多不饱和脂肪酸在犏牛肉中含量最高，明显高于牦牛肉和黄牛肉（P＜0.05），犏牛肉亚油酸(C18:2 n-6)含量明显高于同龄牦牛和黄牛（P＜0.05）；犏牛肉α-亚麻酸(α-C18:3)的含量明显高于黄牛（P＜0.05）；γ-亚麻酸(γ-C18:3)只在黄牛肉中检出；二十碳烯酸(EPA)只在犏牛肉中检出。② 犏牛肉肌苷的含量与牦牛、黄牛均无显著差异（P＞0.05），牦牛肉肌苷的含量明显高于同龄黄牛（P＜0.05）；三种牛肌苷酸的含量无显著差异（P＞0.05）；犏牛肉硫胺素的含量最高，牦牛次之，牦牛肉硫胺素的含量与犏牛、黄牛均无显著差异（P＞0.05），犏牛肉硫胺素的含量明显高于同龄黄牛（P＜0.05）；犏牛肉谷氨酸钠的含量与黄牛无显著差异（P＞0.05），但都显著高于同龄牦牛（P＜0.05）。③ 犏牛的体重、体高、体长、胸围与管围都与牦牛具有极显著差异（P＜0.01）。④ 犏牛的头重、皮重、前二蹄重、后二蹄重、胴体重和胴体肉重明显优于同龄牦牛（P＜0.05），尤其是头重，犏牛与牦牛具有极显著差异（P＜0.01）；瘤胃脂肪重、前胸腔脂肪重和眼肌面积在三个种牛间无显著差异（P＞0.05）；犏牛的胴体骨重最大，与黄牛无显著差异（P＞0.05），但都与同龄牦牛具有显著差异（P＜0.05）；三个种牛的屠宰率、净肉率和胴体产肉率无显著差异（P＞0.05）；牦牛的骨肉比与犏牛、黄牛均无显著差异（P＞0.05）,黄牛的骨肉比明显高于同龄犏牛（P＜0.05）。

著录项

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
代理获取

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号