苹果醋、苹果醋饮料优良发酵菌株的选育及发酵工艺的优化

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1前言

1.1苹果醋及苹果醋饮料

1.1.1苹果醋的功能性

1.1.2苹果醋风味化学

1.1.3苹果醋、苹果醋饮料国内外研究进展

1.2苹果醋发酵机理及发酵技术研究现状

1.2.1苹果醋发酵机理

1.2.2醋酸发酵技术研究

1.3果酵母菌

1.4醋酸菌

1.4.1醋酸菌及其特性

1.4.2醋酸菌的分类

1.4.3醋酸菌的分离与培养

1.4.4醋酸菌在醋酸发酵中的应用

1.5 SAS软件与响应面优化设计

1.5.1 SAS统计软件分析

1.5.2响应面优化设计

1.6立题思路与研究目的

1.6.1立题思路

1.6.2资料分析

1.7.2研究内容与目的

2优良酵母菌的选育及酒精发酵工艺的优化

2.1导言

2.2实验材料

2.2.1实验原料

2.2.2实验菌株

2.2.3培养基

2.2.4主要试剂

2.2.5试剂配制

2.2.6主要实验仪器

2.3实验方法

2.3.1原料苹果预处理

2.3.2原料大米预处理

2.3.3测定方法

2.3.4菌种活化方法

2.3.5发酵液的配制

2.4试验结果与讨论

2.4.1发酵培养基灭菌方式的选择

2.4.2优良酵母菌的选育

2.4.3果粮比例的选择

2.4.4发酵初始总糖度的选择

2.4.5酒精发酵条件的选择

2.4.6酒精发酵条件的响应面优化

2.4.7氮源对酒精发酵的影响

2.4.8无机盐对酒精发酵的影响

2.4.9氮源、无机盐的优化

2.4.10酒精发酵曲线

2.4.11酒精发酵液理化指标的测定

2.5本章小结

3醋酸菌的分离、筛选、鉴定及发酵条件的优化

3.1导言

3.2实验材料

3.2.1实验原料

3.2.2培养基

3.2.3主要试剂

3.2.4主要仪器

3.3实验方法

3.3.1测定方法

3.3.2菌种分离方法

3.3.3菌种鉴定

3.3.4醋酸菌发酵条件的优化

3.4试验结果与讨论

3.4.1醋酸菌的分离、筛选、鉴定

3.4.2发酵条件对产酸的影响

3.4.3利用响应面优化设计优化醋酸菌DT-2的发酵条件

3.4.4利用响应面优化设计优化醋酸菌AD1的发酵条件

3.5本章小结

4苹果醋的研制及优质酿造体系的建立

4.1导言

4.2实验材料

4.2.1实验原料

4.2.2实验菌株

4.2.3培养基

4.2.4主要试剂

4.2.5主要仪器

4.3测定方法

4.4试验结果与讨论

4.4.1苹果醋的研制

4.4.2优质酿造体系的建立

4.5本章小结

4.5.1苹果醋的研制

4.5.2优质酿造体系的建立

5苹果醋发酵罐试验

5.1导言

5.2实验材料

5.2.1实验原料

5.2.2实验菌株

5.2.3培养基

5.2.4主要试剂

5.2.5主要仪器

5.3实验方法

5.3.1测定方法

5.3.2种子培养方法

5.3.3发酵罐实验方法

5.4试验结果与讨论

5.4.1酒精发酵

5.4.2醋酸发酵

5.5本章小结

6苹果醋饮料的研制

6.1导言

6.2实验材料

6.2.1实验原料

6.2.2实验菌株

6.2.3培养基

6.2.4主要试剂

6.2.5主要仪器

6.3实验方法

6.3.1测定方法

6.3.2实验方案

6.4试验结果与讨论

6.4.1纯苹果汁酒精发酵曲线

6.4.2苹果醋饮料发酵曲线

6.4.3苹果醋饮料理化指标的测定

6.4.4苹果醋饮料配方试验

6.5本章小结

7双菌发酵苹果醋的初步研究

7.1导言

7.2实验材料

7.2.1实验原料

7.2.2实验菌株

7.2.3培养基

7.2.4主要试剂

7.2.5主要仪器

7.3实验方法

7.3.1测定方法

7.3.2实验方法

7.4试验结果与讨论

7.4.1接种比例对发酵产酸的影响

7.4.2接种量对发酵产酸的影响

7.4.3接种次序对发酵产酸的影响

7.4.4双菌发酵产酸曲线

7.4.5双菌发酵苹果醋与单菌发酵苹果醋和苹果醋饮料理化指标的比较

7.5本章小结

8结论

参考文献

致谢

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