摘要
第一章 综述
1．1 引言
1．2 选题的目的和意义
1．3 白酒工业的发展现状
1．3．1 白酒工业在国民经济建设中的地位和作用
1．3．2 白酒业的发展现状
1．4 白酒中香味成分来源及其地位和作用
1．4．1 微生物代谢的产物
1．4．2 原料和辅料中含有某些挥发性成分
1．4．3 香味成分在白酒中的地位和作用
1．5 白酒老熟的机理探讨
1．6 人工催陈研究概况
1．6．1 白酒人工催陈研究概况
1．6．2 现有人工催陈方法介绍
1．7 本文的研究内容
第二章 白酒贮存中香味成分含量随酒龄的变化规律
2．1 引言
2．2 白酒贮存中酸、酯变化规律及酒龄预测方法研究
2．2．1 实验部分
2．2．2 结果与讨论
2．2．3 总酸、总酯含量对酒龄的预测
2．2．4 结论
2．3 白酒中香味成分含量与贮存时间的变化关系
2．3．1 实验部分
2．3．2 结果与讨论
2．4 结论
第三章 白酒中醇、酯的定量结构色谱保留相关分析
3．1 引言
3．2 白酒中脂肪醇气相色谱保留指数的预测与估算
3．2．1 计算方法
3．2．2 结果与讨论
3．2．3 结论
3．3 白酒中酯的气相色谱保留指数的定量结构-色谱保留相关研究
3．3．1 基本原理与方法
3．3．2 数据集选取与回归分析
3．3．3 结果与讨论
3．3．4 结论
3．4 结论
第四章 超重力旋转床催陈白酒
4．1 引言
4．2 实验部分
4．2．1 仪器及材料
4．2．2 色谱条件
4．2．3 色谱分析方法
4．3 操作步骤
4．4 结果与讨论
4．4．1 气相色谱处理结果
4．4．2 口感品评结果
4．5 结论
第五章 全文总结与展望
5．1 全文总结
5．1．1 白酒在贮存中总酸总酯的变化
5．1．2 白酒在贮存中酯、酸、醇、醛的变化
5．1．3 建立了两个预测醇、酯的模型
5．1．4 建立了一种白酒催陈的新方法
5．2 展望
参考文献
硕士期间发表文章及参与项目
致谢
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