茶叶中γ-氨基丁酸与茶蛋白的连续提取纯化工艺研究

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我国茶叶资源丰富，茶产业发展迅速，但茶园中通常只采摘春茶，大量的夏秋茶未被利用，甚至被废弃，这对茶叶资源造成了极大的浪费。茶叶中含有γ-氨基丁酸和茶蛋白等多种功能性成分，均有很好的保健作用，对茶叶中这些成分的使用，会使茶叶资源得到有效利用。因此，本文以夏秋茶的鲜叶为原料，对其中的γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）和茶蛋白进行提取分离纯化，主要研究内容和结论如下：
　　1.采用超声波辅助提取茶叶中的GABA，得出最佳工艺条件：温度50℃，功率220W，时间30min。在此条件下，GABA的质量浓度为0.095mg/mL。真空好氧处理3次时，茶叶中GABA的富集效果最佳，其质量浓度达到1.02mg/mL，提高10.7倍；冷冻时间12h时，GABA质量浓度达到最大，为1.13mg/mL，提高11.9倍。
　　2.选择8种树脂对茶叶中GABA的纯化工艺进行研究对比，结果表明，732型阳离子交换树脂分离效果最佳。动态吸附洗脱的最佳工艺条件：上样流速3mL/min，上样浓度0.2mg/mL，洗脱液pH9，洗脱流速2mL/min。在此条件下，GABA保留率为78.26％，纯度达到76.81%。
　　3.对比直接碱法、超声波辅助法和冻融与超声波协同辅助法对茶蛋白的提取能力，结果表明，直接碱法提取茶蛋白的最佳工艺条件：液固比24.05:1mL/g，碱液浓度0.13mol/L，浸提温度67.31℃，浸提时间5h；在此条件下，茶蛋白提取率为52.12%。超声波辅助提取茶蛋白的最佳工艺条件：超声时间60min，超声功率275W，超声温度70℃；在此条件下，茶蛋白提取率为70.88%。冻融与超声波协同辅助提取茶蛋白的最佳工艺条件为：超声时间50min，超声功率220W，超声温度65℃，冻融次数2次；在此条件下，茶蛋白提取率达到78.70%。
　　4.初步研究了茶蛋白的纯化及其结构与理化性质。茶蛋白经等电点沉淀法沉淀，双氧水脱色和超滤脱盐处理，得到的茶蛋白纯度达到88.57%。通过对茶蛋白进行红外光谱分析，表明该茶蛋白具有蛋白的特征官能团；扫描电镜和原子力显微镜下观察到，茶蛋白表面粗糙，呈片层结构和网状结构，同时分子间排列紧密，大致呈球状或杆状。茶蛋白的功能性质表现为：在等电点附近，乳化性和起泡性都较差，乳化稳定性和起泡稳定性良好；同时茶蛋白的吸油性良好。

著录项

作者
韩玮;
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作者单位

陕西科技大学;

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授予单位陕西科技大学;
学科食品科学与工程
授予学位硕士
导师姓名杨芙莲;
年度 2017
页码
总页数
原文格式 PDF
正文语种中文
中图分类茶;
关键词
茶叶; γ-氨基丁酸; 茶蛋白; 提取纯化; 保健作用;

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