山茱萸果实与山茱萸利口酒香气成分研究

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第一章文献综述

1.1山茱萸研究综述

1.1.1生物学及生态学特征

1.1.2山茱萸的化学成分

1.1.3山茱萸挥发性物质的研究现状

1.2山茱萸果实的药理作用及开发利用的研究现状

1.2.1山茱萸的药理作用

1.2.2山茱萸保健食品的研究现状

1.3芳香物质分析方法的研究现状

1.3.1芳香物质的感官分析方法

1.3.2芳香物质的仪器分析方法

1.4利口酒的概念

1.5研究的目的与意义

第二章材料与方法

2.1试验材料

2.2技术路线

2.3仪器设备与实验药品

2.3.1主要仪器

2.3.2实验药品

2.3.3酿酒用辅料

2.4研究方法

2.4.1山茱萸果实理化指标的测定

2.4.2山茱萸利口酒酿造实验

2.4.3常规理化指标分析方法

2.4.4山茱萸果实中芳香物质的提取

2.4.5山茱萸利口酒中芳香物质的提取

2.4.6芳香物质的GC-MS测定

2.4.7香气成分的定性与定量分析

2.4.8统计分析

2.5利口酒原酒感官质量评定

第三章结果与分析

3.1山茱萸果实常规理化指标的测定

3.1.1果实的糖酸含量

3.1.2果实的有机酸组分及含量

3.2山茱萸果实香气成分的分析

3.2.1水蒸气蒸馏萃取法提取的山茱萸果实中的香气成分

3.2.2溶剂萃取法测得山茱萸果实中的香气成分

3.2.3两种方法提取的果实香气成分差异的研究

3.3山茱萸利口酒香气成分的分析

3.3.1酒精发酵法酿造的山茱萸利口酒中的香气成分

3.3.2酒精浸渍法酿造的山茱萸利口酒中的香气成分

3.3.3 CO2浸渍发酵法酿造的山茱萸利口酒中的香气成分

3.3.4不同方法酿造的山茱萸利口酒香气成分差异的研究

3.3.5不同方法酿造的山茱萸利口酒香气成分的辨别分析

3.4山茱萸果实和山茱萸利口酒的香气成分比较

3.4.1醇类物质的比较

3.4.2酸类物质的比较

3.4.3酯类物质的比较

3.4.4其它物质的比较

3.5山茱萸利口酒原酒的感官分析

第四章讨论

4.1山茱萸果实香气成分分析

4.2山茱萸利口酒香气成分分析

4.3山茱萸利口酒酿造工艺的探讨

第五章结论

参考文献

致谢

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