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目录
引言
第一章 鱼肉挥发性风味研究进展
1.1鱼肉挥发性风味提取研究现状
1.2鱼肉挥发性风味物质形成主要反应
1.3鱼肉挥发性风味物质的主要成分
第二章 同时蒸馏萃取-气-质联用分析养殖南方大口鲶肌肉挥发性风味成分
2.1材料与方法
2.2 结果与分析
2.3 结论
第三章 川鲶挥发性风味成分和脂肪酸分析
3.1 材料与方法
3.2 结果与分析
3.3 结论
第四章 养殖南方大口鲶在加热过程中挥发性风味成分和脂肪酸的变化
4.1材料与方法
4.2结果与分析
4.3 结论
第五章 总结与展望
5.1 总结
5.2 展望
参考文献
附录
致谢