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摘要
缩略语表
第一章 绪论
1．1引言
1．2宰后肌肉中主要内源蛋白酶系的研究概述
1．2．1钙调蛋白酶的研究概况
1．2．2蛋白酶体的研究概况
1．2．3组织蛋白酶的研究概况
1．2．4半胱天冬酶的研究概况
1．3蛋白降解与宰后肌肉品质的关系
1．4肌肉保水性机制
1．4．1肌肉中水分的概况
1．4．2保水性的机理
1．4．3影响肌肉保水性的因素
1．4．4肌肉保水性的研究技术
1．4．5存在的问题
1．5研究的目的和意义
1．6研究内容和技术路线
1．6．1研究内容
1．6．2技术路线
第二章钙调蛋白酶2、20S蛋白酶体、组织蛋白酶B和L基因转录水平与宰后猪肉保水性差异性的关系
2．1引言
2．2．1样品
2．2．2主要试剂
2．2．3主要仪器
2．2．4实时荧光定量PCR分析
2．2．5宰后肌肉品质的分析
2．2．6数据的处理及分析
2．3结果与分析
2．3．1目的基因扩增
2．3．2菌液PCR产物的鉴定
2．3．3实时荧光定量分析
2．3．4宰后成熟过程中猪肉品质的分析
2．3．5内源蛋白酶基因转录水平与宰后猪肉品质的相关性
2．4讨论
2．4．1实时荧光定量PCR的分析
2．4．2蛋白酶基因转录水平与宰后猪肉品质的相关性
2．5小结
第三章宰后猪肉成熟过程中钙调蛋白酶2、20S蛋白酶体和组织蛋白酶B+L活性变化对肉保水性的影响
3．1引言
3．2材料与方法
3．2．4样品的预处理和贮藏试验设计
3．2．5内源性蛋白酶活性的测定
3．2．6肌原纤维有关蛋白含量的测定
3．2．7宰后猪肉嫩度和保水性的测定
3．2．8数据的处理与分析
3．3结果与分析
3．3．1宰后猪肉成熟过程中内源蛋白酶活性的变化
3．3．2宰后猪肉成熟过程中肌间线蛋白和α-辅肌动蛋白的变化
3．3．3宰后成熟过程中猪肉嫩度和保水性的分析
3．3．4宰后成熟过程中内源性蛋白酶活性变化、肌原纤维蛋白含量变化与猪肉嫩度、保水性的相关性分析
3．4讨论
3．5小结
第四章三种内源蛋白酶分离纯化和性质的研究
4．1引言
4．2材料与方法
4．2．1样品
4．2．2主要试剂
4．2．3主要仪器
4．2．4三种蛋白酶的分离纯化
4．2．5分离纯化效果的鉴定
4．2．6三种蛋白酶性质的研究
4．2．7三种内源蛋白酶活性的测定
4．2．8数据的处理与分析
4．3结果与分析
4．3．1钙调蛋白酶2的分离纯化
4．3．2 20S蛋白酶体的分离纯化
4．3．3组织蛋白酶B+L的分离纯化
4．3．4钙调蛋白酶2的性质分析
4．3．5 20S蛋白酶体的性质
4．3．6组织蛋白酶B+L的性质
4．4讨论
4．4．1三种内源蛋白酶的分离纯化
4．4．2三种内源蛋白酶的性质
4．5小结
第五章内源蛋白酶影响肌原纤维保水性的机制
5．1引言
5．2材料与方法
5．2．1样品
5．2．2主要试剂
5．2．3主要仪器
5．2．4肌原纤维的制备
5．2．5钙调蛋白酶2的孵育
5．2．6 20S蛋白酶体的孵育
5．2．7组织蛋白酶B+L的孵育
5．2．8钙调蛋白酶2+20S蛋白酶体的孵育
5．2．9保水性的测定
5．2．10降解蛋白的SDS-PAGE分析
5．3．1钙调蛋白酶2对肌原纤维保水性的影响
5．3．2 20S蛋白酶体对肌原纤维保水性的影响
5．3．3组织蛋白酶B+L对肌原纤维保水性的影响
5．3．4钙调蛋白酶2+20S蛋白酶体对肌原纤维蛋白的影响
5．3．5 20S蛋白酶体在不同pH值条件下对肌原纤维保水性的影响
5．4讨论
5．5小结
第六章全文总结
6．1讨论
6．2结论
6．3创新点
6．4展望
参考文献
致谢
附录
作者简历
