超高压射流杀菌奶的工艺优化及其理化性质研究

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第1章绪论

1.1超高压水射流技术

1.1.1基本原理

1.1.2现代应用

1.2牛奶主要杀菌技术

1.2.1巴氏杀菌

1.2.2超高温灭菌

1.2.3其它杀菌技术

1.3课题研究的目的意义

1.4主要内容及技术路线

1.4.1主要内容

1.4.2工艺流程

1.4.3技术路线

第二章牛奶超高压射流杀菌工艺参数研究

2.1压力对杀菌效果的影响

2.1.1材料与仪器

2.1.2方法与结果

2.2温度对杀菌效果的影响

2.2.1材料与仪器

2.2.2方法与结果

2.3射流方式对杀菌效果的影响

2.3.1材料与仪器

2.3.2方法与结果

2.4小结

第三章超高压射流杀菌对牛奶理化性质的影响

3.1材料与仪器

3.1.1材料与试剂

3.1.2仪器与设备

3.2方法与结果

3.2.1感观检验

3.2.2物理检验

3.2.3微生物检验

3.2.4结果与讨论

3.3小结

第四章超高压射流杀菌对牛奶营养成分的影响

4.1材料与仪器

4.1.1材料与试剂

4.1.2仪器与设备

4.2方法与结果

4.2.1营养成分变化

4.2.2蛋白变性

4.2.3脂肪酶活性

4.3小结

结论与展望

致谢

参考文献

附录

攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果